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菲律宾申博娱乐代理:为这道棉花桃形甜点增添一点浪漫

时间:2022/6/21 12:16:01  作者:  来源:  浏览:24  评论:0
内容摘要:上世纪90年代,“学艺豆沙”曾是吉林厨师们的一道等级测试菜。吉林商学院吉林省饮食文化研究所所长夏金龙回忆说,当学徒的时候,他就用这道菜“相爱相杀”。它们太硬了,抬不起来。”如今,打蛋器的流行解放了酸胳膊,也让这道“宫廷菜”走进千家万户。然而,厨师们仍然相信,手工搅打的蛋白酱是有“灵魂”的“蛋清打散后非常脆弱,所以在消泡...
上世纪90年代,“学艺豆沙”曾是吉林厨师们的一道等级测试菜。吉林商学院吉林省饮食文化研究所所长夏金龙回忆说,当学徒的时候,他就用这道菜“相爱相杀”。它们太硬了,抬不起来。”

如今,打蛋器的流行解放了酸胳膊,也让这道“宫廷菜”走进千家万户。然而,厨师们仍然相信,手工搅打的蛋白酱是有“灵魂”的“蛋清打散后非常脆弱,所以在消泡前应立即用豆沙包好。油温要控制好。如果油温过高,蛋白表面会变色,不够白;夏金龙说,做这道菜,精准控制火源尤为重要。

姬昌熙在煎豆沙球的时候,不停地往上面倒油菲律宾申博娱乐代理,雪白的豆沙球在油里自由地旋转着,又圆又肥。几分钟后,沥干油,撒上一把软白糖,为这道棉花桃形甜点增添一点浪漫。

食客咬开软糯的外皮,仿佛咬进了一片“云”,细细咀嚼,豆沙馅和白糖像雪花一样在口中缓缓融化,浓郁的蛋香绽放。“满满一盘豆沙球代表团圆。”住在杭州的长春人李勇(音译)说,他小时候过年的时候,父亲会做一个“披着雪的豆沙”。没有了糖,他迫不及待地咬了一口。现在,这种在舌尖上的“甜蜜”变成了怀念。

作为季菜的传承人,夏金龙曾率团赴澳门、法国、西班牙等地交流。夏金龙说,即使岁月变迁,传统而难忘的味道永远不会褪色。

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